Projects

Im Projekt ReKuK wird für KüchenleiterInnen und KöchInnen von Großküchen eine Schulung zu den Themen Abfallvermeidung, Energieeffizienz, Lebensmittelverwendung, nachhaltige Speiseplanung, Marketing und Kommunikation entwickelt. Es werden Unterlagen (Skript, Folienset, Handbuch, Folder) entworfen und getestet.

Ziel des Projekts ist es, den Beitrag der privaten Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung an der gesamten Gemeinschaftsverpflegung in der Stadt Wien zu ermitteln. Dazu wird einerseits eine Abschätzung anhand von Literaturdaten unternommen, und andererseits eine direkte Erfassung bei den Betreibern, Trägern und den Einrichtungen. Die Ergebnisse umfassen eine Abschätzung der Gesamtverpflegungsmengen und eine Aufteilung zwischen den privaten und den öffentlichen Einrichtungen.

Die Sicherstellung einer nachhaltigen Ernährung der wachsenden Weltbevölkerung gilt als eine der zentralsten Herausforderungen für die Zukunft. Hierbei ist gerade die Versorgung mit hochwertigem Protein ein entscheidendes Thema. Ein Ansatz diese Versorgung ökonomisch, ökologisch und sozial verträglich sicherzustellen, sind Insekten als hochwertige Eiweißquelle. Forschungsbedarf besteht folglich sowohl hinsichtlich der Bewertung regionaler Rohstoffströme für die Insektenzucht als auch der chemischen und mikrobiologischen Risiken. 

Das Material Steinpapier ist Ausgangsmaterial für die Herstellung einer Vielzahl von unterschiedlichen Produkten für verschiedenste Einsatzbereiche, die über reine Printprodukte hinaus gehen. So werden diverse Verpackungen, Wellpappe, Teile von Einrichtungen bis hin zu Schuhen aus der Mischung aus HDPE und Kalkstein gefertigt. Aufgrund dieser vielfältigen Einsatzgebiete ist eine allgemeingültige Aussage über die Umweltverträglichkeit von Steinpapier schwer möglich, da Fertigung, Transporte, Verwendung, Recycling und Art der Entsorgung die Ergebnisse wesentlich beeinflussen können.